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　　茄子是飲食中的好蔬菜,，含多種維生素,、蛋白質(zhì),、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P,，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處,，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達(dá)720毫克以上,。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血,。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效,，與維生素P協(xié)同,，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治,。
　　茄子美味營養(yǎng),，可它和誰搭幫能更好地發(fā)揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢,？
　　茄子＋螃蟹 可能危害腸胃
　　茄子＋螃蟹 = 腹瀉蟹肉性寒,，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性,。
　　如果一起吃,，腸胃會不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉,，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食,。
　　茄子的完美伴侶
　　茄子＋苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目,、益氣壯陽,、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血,、清熱消腫,、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓,、止咳血等功效,。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜,。
　　茄子＋肉 = 穩(wěn)定血壓,、預(yù)防紫癜茄子與肉同食，可補(bǔ)血,，穩(wěn)定血壓,。另外,，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用,，有效預(yù)防心血管疾病,，對防治紫癜也有幫助。
　　補(bǔ)充閱讀：
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸,，降低烹調(diào)溫度,，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值,，如土豆燉茄子,。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素 C 和多酚類,。
　　1. 涼拌茄條 長茄子切成條,，盛放碗中，置蒸鍋里蒸 10 分鐘,。取出控去水分,，加鹽、醋,、蒜泥,、芝麻醬、香菜葉等涼拌,。注意,，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分,。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分,。
　　2. 番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米,。鍋中放 2 湯匙油,，放蒜米，加茄子煸炒,，放 1 勺醋,。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽,，加少許番茄丁,，翻幾下，放少許味精或雞精,，裝盤,。注意盛菜的時候控去余油。
　　這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過 120 ℃,，吃油量少,，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少,。